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  医学知识
未煮熟豆制品中毒
                  发布时间:2012-05-16 发布来源:技术中心                       >>返回
  大豆含有丰富的植物蛋白,是深受百姓喜爱的营养食品。但是豆制品吃法不当会引起中毒。喝豆浆会中毒?这似乎有点骇人听闻。原来豆制品中有两种有害物质。一种是胃蛋酶和胰蛋白酶抑制物质。这种物质抑制胃蛋酶和胰蛋白酶的正常消化功能,从而引起蛋白质消化障碍。这种物质还对胃肠道产生刺激作用,使病人出现中毒症状。中毒表现为口腔、舌头、咽喉部、食道及胃有烧灼感,流口水、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。另一种有害物质是血球凝聚素,该物质有破坏血球引起溶血和凝血的作用,中毒表现为头晕、头痛、呼吸困难。甚至出现茶色尿、酱油尿,少尿或无尿等急性肾功能衰竭症状。心肺复苏模拟人呼吸中枢因中毒而麻痹,甚或引起死亡。未熟豆制品中毒,关键在“未熟”二字上。豆制品中所含的这两种有害物质均可在100℃温度下被破坏。因此彻底烧开煮沸豆制品是预防中毒的要害所在。一般煮豆浆时,刚出现泡沫沸腾时并未烧开煮透,水温可能只有(80-90)℃,毒素尚未被破坏。应接着烧开几分钟,泡沫消失,没有生豆味,才是熟透了。中毒后立即催吐,吐出吃进去的豆制品。轻症病人一般几小时后恢复正常。重症病人或催吐不配合的病人应该洗胃,将胃内容物洗净。因病人呕吐、腹泻而脱水时,要静脉补液,同时补充电解质,防治酸中毒。重症病人呼吸困难时,应将患者去枕平卧,解开衣领,清除口腔呕吐物,给予吸氧或呼吸兴奋剂。呼吸中枢麻痹时,应当机立断进行人工呼吸,气管插管。为防止急性肾损害,注意口服碳酸氢钠或静脉注射碳酸氢钠,以碱化尿液。                                                          >>返回列表

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