大豆含有丰富的植物蛋白，是深受百姓喜爱的营养食品。但是豆制品吃法不当会引起中毒。喝豆浆会中毒?这似乎有点骇人听闻。原来豆制品中有两种有害物质。一种是胃蛋酶和胰蛋白酶抑制物质。这种物质抑制胃蛋酶和胰蛋白酶的正常消化功能，从而引起蛋白质消化障碍。这种物质还对胃肠道产生刺激作用，使病人出现中毒症状。中毒表现为口腔、舌头、咽喉部、食道及胃有烧灼感，流口水、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。另一种有害物质是血球凝聚素，该物质有破坏血球引起溶血和凝血的作用，中毒表现为头晕、头痛、呼吸困难。甚至出现茶色尿、酱油尿，少尿或无尿等急性肾功能衰竭症状。
心肺复苏模拟人呼吸中枢因中毒而麻痹，甚或引起死亡。未熟豆制品中毒，关键在“未熟”二字上。豆制品中所含的这两种有害物质均可在100℃温度下被破坏。因此彻底烧开煮沸豆制品是预防中毒的要害所在。一般煮豆浆时，刚出现泡沫沸腾时并未烧开煮透，水温可能只有(80-90)℃,毒素尚未被破坏。应接着烧开几分钟，泡沫消失，没有生豆味，才是熟透了。中毒后立即催吐，吐出吃进去的豆制品。轻症病人一般几小时后恢复正常。重症病人或催吐不配合的病人应该洗胃，将胃内容物洗净。因病人呕吐、腹泻而脱水时，要静脉补液，同时补充电解质，防治酸中毒。重症病人呼吸困难时，应将患者去枕平卧，解开衣领，清除口腔呕吐物，给予吸氧或呼吸兴奋剂。呼吸中枢麻痹时，应当机立断进行人工呼吸，气管插管。为防止急性肾损害，注意口服碳酸氢钠或静脉注射碳酸氢钠，以碱化尿液。
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