甘庶贮存时间过长，保存方法欠妥，容易霉变。霉变的甘庶含糖量低，具有霉味、酸槽味，外观灰黑色。霉变甘庶内有真菌繁殖，这些真菌产生亲神经性毒素，导致中枢神经系统损害。食霉变甘庶后(0.5-5)小时内发病。潜伏期愈短，症状愈重，预后愈差。轻度中毒:恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，并可有头痛、头晕、眼前发黑、复视等神经系统症状。一般很快恢复。重度中毒：除上述症状加重外、很快出现抽搐、昏迷。抽搐为阵发性痉孪性，每次发作(1-2)分钟，每日多次发作。发作时眼球上视、瞳孔散大。抽搐后便呈昏迷状态。发病3-5天体温可升高。一般在(5-10)天后开始恢复，重症病人往往有后遗症:全身性痉孪性瘫痪、去大脑皮质综合征。霉变甘庶中毒尚无特效药物解毒，主要是对症治疗。发病早期应催吐、洗胃、导泻或使用
心肺复苏模拟人。这对抢救病人至关重要。催吐一般用于神志清醒且配合治疗的患者。昏迷或神志不清的患者多用洗胃、洗胃液用清水或1+5000高锰酸钾溶液。洗胃完毕时从胃管灌入硫酸钠或硫酸镁溶液(15-30)克。也可用温盐水或肥皂水灌肠。对症治疗重点是针对脑水肿，可用脱水剂，如20%甘露醇、50%葡萄糖等，也可合并使用类固醇激素，如地塞米松、甲强龙等，此外应注意救治肺水肿或心力衰竭，纠正水、电解质及酸碱失衡。
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