蚕豆病是指某些人进食蚕豆，蚕豆制品或同蚕豆花粉接触后听发生的严重疾病。患蚕豆病的人红细胞6-磷酸-葡萄糖脱氢酶(G-6-PD)遗传性缺陷，男性多发。蚕豆病发生的机理是由于G-6-PD缺乏或活性低下的病人，糖代谢发生障碍，红细胞失去稳定性，在蚕豆的外因作用下，红细胞内形成过氧化氢，氧化了还原型谷胱甘肽(GSH)及还原型三磷酸毗吮核苷(NADPH)，红细胞膜遭到破坏，发生急性血管内溶血。蚕豆病多数在食蚕豆后(1-2)天内发病，少数人食蚕豆后2小时即可发病。发病早期有微热、头昏、腹疼、精神久佳。接着出现溶血症状。皮肤及粘膜不同程度黄染，伴有嗜睡、贫血、头晕、四肢疼痛。体温可升高，一般持续3天左右。蚕豆病一个特征是尿颜色改变。正常人尿呈清亮微黄色。可是蚕豆病人尿呈茶色、酱油色，十分吓人。这是由于溶血后形成的血红蛋白尿。酱油尿一般持续3天左右。严重时发生少尿、无尿，进入急性肾功能衰竭状态。病人还可以出现呕吐、腹泻、腹胀、食饮不振。根据临床表现可以将蚕豆病分为顿挫型、轻型、重型、暴发型。后者为突然出现深度黄疽、高热、贫血及血红蛋白尿，如抢救使用
电脑复苏模拟人不及时常可于发病后(1-2)天死亡。蚕豆病的一般治疗包括肥皂水灌肠，口服泻剂，促进毒素排泄。同时补充维生素B及C等。假如病人严重溶血，血红蛋白在5g/dL以下，应立即输新鲜血。输血可解除缺氧或休克症状。依病情需要口服碳酸氢钠(1-2)克，每日4次。或5%碳酸氢钠200毫升静脉注射，每日(1-2)次。持续应用3天左右，目的是碱化尿液。防止急性肾功能衰竭。激素类制剂的应用能减轻症状，有利于肾功能恢复。一般给氢化可的松(100-300)毫克静脉滴注。中草药白头翁、车前草、茵陈煎服，
护理人模型可减轻急性溶血症状。凡本人及家族中有蚕豆病史者应不吃蚕豆或不接触蚕豆花粉。不服用伯氨喹啉、呋喃类与磺胺类药物。哺乳期妇女发病，她所哺乳的婴儿也可发病，这一点值得注意。
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